اینشتین سال ها پیش گفت : هیچ چیزی به اندازه تغییر به سمت رژیم غذایی گیاهی به سلامت انسان فایده نخواهد رساند و شانس بقای او در زندگی را بالا نخواهد برد . " حالا تقریبا بعد از صد سال ، در تاریخ اخیر بشری ضرورت و بدیهی بودن این موضوع هیچ گاه تا این اندازه مشهود نبوده است . سلامت ما به سرعت رو به زوال و نابودی است .
وقتی 30 سال پیش برای اولین بار به آمریکا آمدم ، آنچنان با روش تغذیه آمریکایی ها و به ویژه فست فودها افسون شده بودم که رژیم غذایی روزانه ام را به سمت خوردن همبرگر ، جوجه ، پیتزا ، تخم مرغ و گوشت خوک و سایر غذاهای گوشتی تغییر دادم . طعم آن ها فوق العاده بود . آن ها قابل دسترس بوده و سریع آماده می شدند . طبق تبلیغات این غذاها ، مطمئن بودم که نیاز بدن خود را با مغذی ترین غذاها در فرم محصولات حیوانی تامین می کنم . نمی توانستم بیش از این از حقیقت دور باشم .
من نمی دانستم که با پیروی از رژیم غذایی پر از محصولات حیوانی بدن خود را از دریافت آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها ، فتوکمیکال های ضد التهابی و ضد سرطانی ، آنزیم ها ، ویتامین ها و مواد معدنی ، اسیدهای چرب اساسی ، فیبر و بسیاری از مواد مهم دیگری که در گیاهان به وفور وجود دارد ، محروم می سازم . رژیم غذایی حیوانی من فساد انگیز و اسیدی بود، به بدن من آسیب میزد، باعث تسریع در روند پیری شده و بروز انواع بیماری ها را سبب میشد. من شروع به دریافت اضافه وزن و احساس خستگی و افسردگی کردم . خلق و روحیه ام شروع به تغییر کرد . ذهنم پریشان بود و بدنم روز به روز احساس سنگینی بیشتری می کرد . مهم تر از همه چیز این بود که نمی دانستم داشتن چنین احساس هایی نرمال و طبیعی نیست . بعد از روز به روز چاق تر و بیمار تر شدن در طی 2 تا 3 سال ، بالاخره به این نتیجه رسیدم که این رفتاری نبوده است که می خواستم با بدن و مغز خود داشته باشم . هنگامی که اهمیت رژیم غذایی و شیوه زندگی را بر روی سلامتی فهمیدم ، شگفت زده شدم که چرا در آموزش و تعلیم پزشکی من به این موضوع اساسی تاکید چندانی نشده بود .
زمانی که رژیم غذایی خود را تغییر دادم ، وزن من به صورت نرمال درآمد ، انرژی ام افزایش یافت ، روحیه افسرده و خسته من بهبود یافت و مشکل ناراحتی قلب و سوزش معده از بین رفت . بعد از انتخاب رژیم غذایی گیاهی احساس فیزیکی و روحی سبک تر و بهتری داشتم .
هزاران مطالعه علمی ثابت می کنند که بهترین و سالم ترین شیوه تغذیه ، رژیم غذایی بر پایه گیاهان و اجتناب از محصولات حیوانی می باشد .
دو مولفه از مضرترین مواد موجود در محصولات حیوانی ، چربی های ترانس واشباع شده می باشند . چربی های اشباع شده موجود در کره ، گوشت و دیگر محصولات حیوانی در بروز بیماری های قلبی ، آلزایمر و سرطان هایی مانند سرطان سینه و پروستات نقش دارد . مطالعات اخیر نشان می دهند که تا زمانی که نگرانی هایی پیرامون بیماری قلبی یک فرد وجود دارد ، مصرف 1 عدد تخم مرغ در روز برابر با کشیدن 5 سیگار در روز در طی 15 سال می باشد .
بین مصرف چربی اشباع شده موجود در محصولات حیوانی و بیماری های ادراکی مغز مانند جنون و آلزایمر ارتباطی وجود دارد . مطالعات نشان می دهند که مصرف 25 گرم چربی اشباع شده ، خطر بیماری آلزایمر را تا دو برابر افزایش می دهد . این به خاطر خوشه ای شدن و به هم چسبیدن روغن های اشباع شده محصولات حیوانی و ته نشین شدن آن ها به همراه کلسترول و پروتئین در دیواره رگ های خونی می باشد . آن ها با افزایش دادن تولید استات در طی عمل سوخت و ساز بدن ، تولید طبیعی کلسترول توسط بدن را افزایش می دهند . این پلاک های ته نشین شده ابتدا شریان های کوچک و بعد شریان های بزرگتر در ارگان های مختلف بدن شامل قلب و مغز را مسدود می کنند . این شریان های مسدود شده ، که تصلب شرایین نامیده می شوند ، باعث میکروانفارکت می شوند به این صورت که قسمتی از بافت قلب یا مغز به خاطر کمبود جریان خون می میرند . این عارضه یک عامل دخیل در بیماری های جنون و آلزایمر می باشد به طوری که شیوع جنون در بین گوشت خواران 3 برابر بیشتر از گیاه خواران می باشد .
